Penne Rigate mit Tomatensoße

Standard

P1090321

Zutaten (für 4 Personen):

  • 400g Penne Rigate (z.B. von Buitoni)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Tomaten
  • 50g Dörrtomaten
  • Olivenöl 1 EL Tomatenmark
  • 150ml Gemüsebrühe
  • Oregano (frisch oder getrocknet)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 60g geriebener Parmesan
  • (Basilikum zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
  2. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
  3. Tomaten waschen und würfeln
  4. Dörrtomaten ebenfalls würfeln
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten
  6. Chilistreifen, Tomatenmark und die Dörrtomaten hinzugeben und kurz mit anbraten
  7. Tomatenwürfel hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker würzen. Sparsam salzen!
  8. Das ganze für 10 Minuten köcheln lassen
  9. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und dann abgießen
  10. Soße abschmecken und ggf. nachwürzen. Vorsicht mit dem Salz, da der Parmesan noch hinzu kommt.
  11. Die abgegossenen Nudeln in die Soße geben und alles vermengen, auf einem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren (nach Belieben).
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Verpoorten-Grieß-Flammeri

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P1090337

Zutaten (für 10 Portionen):

  • 3 Blatt Gelantine
  • 500ml Milch
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Schalenabrieb einer halben Orange
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone
  • 80g Weichweizengrieß
  • 500ml Schlagsahne
  • 300g TK Himbeeren
  • 50g Puderzucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • 150 ml Verpoorten Eierlikör
  • 10 Dessertgläser (200ml)

Zubereitung:

  1. Blattgelantine in kaltem Wasser einweichen
  2. Milch, Vanillemark, Zucker, Salz und Schalenabrieb von der Zitrone und der Orange in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Grieß einrühren und bei geringer Hitze 4-5 Minuten quellen lassen
  4. Gelantineblätter ausdrücken und unter den heißen Grieß rühren
  5. Grießmasse bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  6. Schlagsahne steif schlagen und unter die Grießmasse rühren, auf die Dessergläser verteilen und 30-40 Minuten kalt stellen
  7. Von den aufgetauten Himbeeren 10 Stück zur Deko zurückbehalten, den Rest in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren
  8. Himbeerpüree auf der Grießmasse in den Dessertgläsern verteilen
  9. Verpoorten-Eierlikör über das Himbeerpüree geben und mit je einer Himbeere garnieren

 

Ein Flammeri ähnelt dem Pudding. Jedoch köchelt das klassische Flammeri mit Grieß oder Sago im Topf. Seine feste Konsistenz erhält das Flammeri durch die Beigabe von Gelatine.

P1090341

Spaghetti mit Pfifferlingen und Aioli-Sahnesoße

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P1090233

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 100ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl
  • 75g Schlagsahne
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 500g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 5 Stiele Thymian
  • 400g Spaghetti (z.B. von Barilla)
  • 100g Schinkenwürfel
  • 1EL Butter

Zubereitung:

  1. Für die Aioli die Knoblauchzehe schälen und grob hacken, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Ei und dem Senf cremig pürieren. Das Olivenöl während des Mixens langsam einlaufen lassen. Danach mit der Schlagsahne ebenso verfahren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. Pfifferlinge kurz abspülen, abtupfen, putzen und ggf. klein schneiden.
  3. Zwiebel fein würfeln, Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen
  4. Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten
  5. In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen
  6. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Pfifferlinge goldbraun anbraten. Zwiebelwürfel und Thymianblätter hinzugeben und kurz mitbraten.
  7. Butter zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer würzen
  8. Schinkenwürfel zu den Pilzen geben und den Herd ausschalten
  9. Die Spaghetti abgießen und mit den Pilzen und der Aioli in der Pfanne gut mischen und anrichten.

 

Aioli oder Allioli ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert. Wikipedia