Penne Rigate mit Tomatensoße

Standard

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Zutaten (für 4 Personen):

  • 400g Penne Rigate (z.B. von Buitoni)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Tomaten
  • 50g Dörrtomaten
  • Olivenöl 1 EL Tomatenmark
  • 150ml Gemüsebrühe
  • Oregano (frisch oder getrocknet)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 60g geriebener Parmesan
  • (Basilikum zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
  2. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
  3. Tomaten waschen und würfeln
  4. Dörrtomaten ebenfalls würfeln
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten
  6. Chilistreifen, Tomatenmark und die Dörrtomaten hinzugeben und kurz mit anbraten
  7. Tomatenwürfel hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker würzen. Sparsam salzen!
  8. Das ganze für 10 Minuten köcheln lassen
  9. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und dann abgießen
  10. Soße abschmecken und ggf. nachwürzen. Vorsicht mit dem Salz, da der Parmesan noch hinzu kommt.
  11. Die abgegossenen Nudeln in die Soße geben und alles vermengen, auf einem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren (nach Belieben).
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Verpoorten-Grieß-Flammeri

Standard

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Zutaten (für 10 Portionen):

  • 3 Blatt Gelantine
  • 500ml Milch
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Schalenabrieb einer halben Orange
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone
  • 80g Weichweizengrieß
  • 500ml Schlagsahne
  • 300g TK Himbeeren
  • 50g Puderzucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • 150 ml Verpoorten Eierlikör
  • 10 Dessertgläser (200ml)

Zubereitung:

  1. Blattgelantine in kaltem Wasser einweichen
  2. Milch, Vanillemark, Zucker, Salz und Schalenabrieb von der Zitrone und der Orange in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Grieß einrühren und bei geringer Hitze 4-5 Minuten quellen lassen
  4. Gelantineblätter ausdrücken und unter den heißen Grieß rühren
  5. Grießmasse bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  6. Schlagsahne steif schlagen und unter die Grießmasse rühren, auf die Dessergläser verteilen und 30-40 Minuten kalt stellen
  7. Von den aufgetauten Himbeeren 10 Stück zur Deko zurückbehalten, den Rest in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren
  8. Himbeerpüree auf der Grießmasse in den Dessertgläsern verteilen
  9. Verpoorten-Eierlikör über das Himbeerpüree geben und mit je einer Himbeere garnieren

 

Ein Flammeri ähnelt dem Pudding. Jedoch köchelt das klassische Flammeri mit Grieß oder Sago im Topf. Seine feste Konsistenz erhält das Flammeri durch die Beigabe von Gelatine.

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Spaghetti mit Pfifferlingen und Aioli-Sahnesoße

Standard

P1090233

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 100ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl
  • 75g Schlagsahne
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 500g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 5 Stiele Thymian
  • 400g Spaghetti (z.B. von Barilla)
  • 100g Schinkenwürfel
  • 1EL Butter

Zubereitung:

  1. Für die Aioli die Knoblauchzehe schälen und grob hacken, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Ei und dem Senf cremig pürieren. Das Olivenöl während des Mixens langsam einlaufen lassen. Danach mit der Schlagsahne ebenso verfahren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. Pfifferlinge kurz abspülen, abtupfen, putzen und ggf. klein schneiden.
  3. Zwiebel fein würfeln, Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen
  4. Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten
  5. In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen
  6. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Pfifferlinge goldbraun anbraten. Zwiebelwürfel und Thymianblätter hinzugeben und kurz mitbraten.
  7. Butter zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer würzen
  8. Schinkenwürfel zu den Pilzen geben und den Herd ausschalten
  9. Die Spaghetti abgießen und mit den Pilzen und der Aioli in der Pfanne gut mischen und anrichten.

 

Aioli oder Allioli ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert. Wikipedia

Bulgur-Zucchini-Bratlinge

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Zutaten (für 4 Personen):

  • 125g Bulgur
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 200g Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stengel Thymian
  • 50g geriebener Gouda
  • 1 Ei
  • 4 EL Paniermehl
  • 2 EL Mehl
  • Salz & Cayennepfeffer
  • Sonnenblumen- oder Rapsöl

Zubereitung:

  1. Bulgur in Gemüsebrühe kochen, abgießen und abkühlen lassen
  2. Zucchini raspeln
  3. Karotte schälen und raspeln
  4. Zwiebel in feine Würfel schneiden
  5. Blätter von den Thymianstengeln zupfen
  6. Bulgur, Zucchini, Karotte, Zwiebel mit Ei, Mehl, Paniermehl und Thymian vermengen
  7. mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken
  8. in heißem Sonnenblumen- oder Rapsöl von beiden Seiten ausbacken
  9. anrichten und mit einem Dipp oder Kräuterquark servieren

Blaubeer-Verpoorten Duo

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Zutaten (für 6 Gläser):

  • 100g Blaubeeren
  • 250 ml Wasser
  • 4 Beutel Dr. Oetker vegetarisches Geliermittel (= 1 Packung)
  • 200g Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 400 ml Milch
  • 200 ml Verpoorten Eierlikör
  • 100g weiße Kuvertüre

Außerdem werden 6 Dessergläser (200ml) + eine Muffin-Backform benötigt

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Zubereitung:

  1. Dessergläser schräg in die Muffinbackform stellen (siehe unten).
  2. Wasser über die Blaubeeren gießen und pürieren. Dann durch ein Sieb geben
  3. Die aufgefangene Flüssigkeit zum Kochen bringen und mit 2 Beutel Dr. Oetker Vegetarisches Geliermittel kurz aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Puderzucker in die Schlagsahne geben, steif schlagen und unter die Blaubeermasse rühren
  5. Dann die Masse in einen Messbecher geben und in die Dessertgläser füllen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. In der Zwischzeit Milch, Verpoorten Eierlikör und die Kuvertüre in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2 Beutel Dr. Oetker Vegetarisches Geliermittel hinzugeben, kurz weiter kochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
  7. Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und gerade hinstellen
  8. Haut, die sich evtl. auf der Verpoorten-Milch gebildet hat, entfernen und vorsichtig auf die erkaltete und feste Blaubeermasse geben.
  9. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
  10. nach Belieben dekorieren und servieren

P1090023

Nudelsalat mit Champignons, Oliven & Rucola-Vinaigrette (vegan)

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P1090019

Zutaten:

  • 250g Nudeln
  • 150g Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 200g Cocktailtomaten
  • 100g grüne Oliven (entsteint)
  • 125g Rucola
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 EL weißer Balsamicoessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Agaven-Dicksaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abkühlen lassen
  2. rote Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden
  3. Champignons in dünne Scheiben schneiden
  4. Cocktailtomaten & Oliven halbieren
  5. Für das Vinaigrette Rucola und Knoblauch klein hacken und mit Essig, Öl und Agaven-Dicksaft pürieren
  6. mit Salz & Pfeffer abschmecken und alle Zutaten gut miteinander vermengen
  7. kurz durchziehen lassen

Bohnenpfanne mit Speck à la Bud Spencer

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Zutaten (für 6 Personen):

  • etwas Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Leinenöl)
  • 300g durchwachsener Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300g Cabanossi
  • 2 Dosen Tomaten (geschält und gehackt)
  • 2 Dosen Kidneybohnen
  • 2 Dosen weiße Bohnen
  • 2 Stängel Thymian oder 1 gehäufter TL getrockneter Thymian
  • Knoblauchsalz
  • Cayennepfeffer
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • 1-2 Becher Naturjoghurt (150g-300g)

Zubereitung:

  1. Zwiebeln & Knoblauch schälen udn fein würfeln
  2. Speck in feine Würfel schneiden
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin anbraten
  4. Cabanossi in Scheiben schneiden und ebenfalls gut mit anbraten
  5. Tomaten & Thymian hinzugeben
  6. Bohne abgießen und ebenfalls hinzugeben
  7. mit Knoblauchsalz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 30 Minuten einkochen lassen
  8. abschmecken und ggf. nachsalzen
  9. Becher in die Bohnenpfanne geben und servieren
  10. Dazu schmeckt Brot
  11. Aufgewärmt schmeckt die Bohnenpfanne noch intensiver.